出不了國的這些日子，除了 po 上以前的旅遊照片緬懷，我們也藉由料理，回味著昔日在異國旅遊途中所品嚐到的美好記憶。
於是，當 O&Co. 送來這瓶「西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油」時，先喚起記憶的，便是當年在里斯本市郊、靠近瓷磚博物館的老字號餐廳裡，待者將一壼熱騰騰的橄欖油淋在炭烤鱈魚上滋滋作響，唾液瞬間分泌。
然而，要將鱈魚烤得美味，對我這個料理(白)癡漢來說難度偏高，便馬上向好友 my place 私處 的 Grace 請益，並到 O&Co. 官網了解這瓶橄欖油的風味、特性與料理佐味建議：季節蔬菜、燉菜、義大利麵、魚或生牛肉片。
” 那我們就來做 普羅旺斯燉菜（Ratatouille）好了 ”
一聽到 Grace 的建議和關鍵字，大概十年前和朋友到普羅旺斯旅行的回憶頓時湧上心頭，我們住在山谷裡的一間青年旅館，伴著暮色散步到鎮上的小餐館，點了幾道在地人推薦的家常菜配紅酒，用餐、閒聊、放空，享受那自在愜意的夜晚。
好的，那這次先不飛葡萄牙，就重返普羅旺斯吃燉菜吧！
普羅旺斯燉菜（Ratatouille）是一道法國東南部常見的鄉材菜，原是農民把許多現採的蔬菜和食材剩料丟進鍋子煮成雜繪，食材用得隨性，也沒有標準作法 SOP，家常得要命且廚藝需求近乎於零，是我這種初級生都能輕鬆上手的料理。
不過，美味之餘，照片拍起來浮誇也頗為蠻重要，因此我們決定要做稍稍華麗一點，也是在電影《料理鼠王》裡，最後能融化刻薄美食評論家的那道「Confit Byaldi」，不過是烤箱料理版本，而且還要加碼一包雞腿絞肉，讓滋味更加豐富但又不會搶了燉菜的風采這樣。
[ 食材 / 2-3人份 ]
櫛瓜 1 條
黃櫛瓜 1 條
茄子 1 條
羅馬番茄 1 顆
洋菇 10 朵
雞腿絞肉 1 包
番茄泥 1 罐
百里香 1 撮
平葉巴西利 1 撮
[ 作 法 ]
1. 將櫛瓜、黃櫛瓜、茄子、羅馬番茄和洋菇分別切成約 3mm 薄片。
會選用羅馬番茄主要是因為它是長形的，所以跟櫛瓜和茄子的切片大小比較一致，擺盤起來才好看。另外， Grace 也準備了甜椒，但我實在不愛青椒和甜椒的口感和味道，所以被我無情拒絕。
2. 另將雞腿絞肉炒至半熟。
3. 將約 300g 左右的番茄泥倒入烤盤舖底。
4. 放些許百里香、切碎的平葉巴西利，再灑上適量的鹽和黑胡椒調味。
5. 接著放入雞腿絞肉
6. 再鋪上櫛瓜、茄子、番茄和洋菇切片交替整齊排列，由外圈向內約三圈。
當然，只要是適合燉或烤，你喜歡放什麼樣的菜都行，我就是排到一半突然想到竟然忘了我最大的大蒜！
7. 依個人喜好均勻淋上適量的 O&Co. 西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油
8. 放入已預熱的烤箱，以 180 度烘烤約半小時（喜歡口感脆一點的話就縮短時間）
完成，就是這麼簡單！
可以沾麵包或煮庫司庫司（couscous）來配都很對味，而這道普羅旺斯燉菜，即便是冷了也很好吃哦 😀
最後，來說說油吧，我喜歡 O&Co. 這瓶「西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油」清爽的白色霧面瓶身，上面印有手繪的橄欖枝葉，有種徜徉在天氣晴朗的莊園裡，輕飄飄那種舒服的感覺。以紅酒開瓶器拔起軟木塞，在放上油嘴前，當然是忍不住把湊向瓶口深呼吸，漫入鼻腔的，是股青草的鮮和青蘋果的清新香氣。
這一瓶第一道冷壓初榨橄欖油，清徹透綠的鎏金色澤，是去年年底剛才採收製作的限量版稀品。我倒了一匙油試飲，入口溫潤，口腔內的青草味更加濃烈，而且竟然有和著一股像是黑胡椒般的辛辣。
據說，這跟橄欖油內含的多酚類物質有關係，所以這瓶每公斤的橄欖多酚含量高達 579 毫克榨出來的油，嘗來帶著辛辣感也算合情合理，是視覺、嗅覺與味覺多層次的特別感受。
總之，我是這麼覺得，「普羅旺斯燉菜」的簡單程度根本直逼也是菜切一切丟進鍋子煮的咖哩，而且只要有新鮮的食材，加上一瓶品質好的橄欖油，就已經先成功了一半，再怎麼自詡(?)不會作菜的你，這道能夠讓自信心爆棚的法國家常料理，要能做得難吃還真不容易，絕對可以在家試試！
謝謝 O&CO. ，也謝謝好友 my place 私處 的幫忙，料理(白)癡漢下次要做哪道菜，就敬請期待囉！
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