喝過都蘭地酒「出力釀」嗎？這是返鄉青年許震詮（阿詮）與高莎莎遵循阿美族部落釀酒古法、以9種植物製作酒麴，發酵釀造出的糯米酒。跟一般人對原住民小米酒甜膩的刻板印象不同，阿詮釀的糯米酒嘗來有著自然酸甜和水果香氣，酒感舒服順口。雖然出力釀堪稱全台灣最小、產量最少的釀酒廠，但靠著阿詮和莎莎一家人共同努力，找回都蘭部落的傳統文化，也釀出甘醇芳香的台東風土。
釀酒即生活，返鄉成立品牌，拾回幾近失傳的部落酒譜與文化
「出力釀」創辦人許震詮與太太高莎莎
阿詮與太太高莎莎在台北生活多年後，有了想返鄉發展的念頭。在一次家庭聚會中，聊到莎莎小時候都在家幫忙釀酒，釀好就跟著爸媽開小發財車沿路到檳榔攤、卡拉OK送貨。這引起了阿詮的興趣便跟岳父求教，在台北自己釀來賣給朋友，意外地生意興隆訂單愈來愈多。
不過，畢竟私釀不是長久之計，加上希望兒子能在部落長大，認真研究後兩人決定回到台東都蘭娘家成立品牌。會取名為「出力釀」，因為「出力」發音近似阿美族語「Sa’icelen 出咧~」，代表努力、加油和堅持之意。
「出力釀」酒廠位於都蘭新東糖廠的一號倉，團隊還包括莎莎的媽媽、妹妹和妹夫。
然而，要將自家私釀商業化，不只是弄個工作室那麼簡單，依法規必須成立酒廠、一切都得規模化。一開始無跡可尋，空間和設備規劃只能憑空想像或上網找資訊，期間兩人靠跑市集擺攤熬過低收入的空窗期，在有限的時間、金錢和壓力下，把工廠一點一點築構起來，終於在2020年拿到酒牌，以都蘭新東糖廠的倉庫為據點，成為台東第一家取得製酒許可證的傳統釀酒廠。
莎莎一家人愛喝酒也都會釀酒，媽媽陳艷庭（圖中）也是她和阿詮的強力後盾。
在台北釀酒時只能使用商業酵母，回到都蘭部落，阿詮和莎莎首要之事就是找回幾近失傳的製麴工法。他們四處請益做田野調查，把老人家忘掉的重新拼湊起來，不光是釀酒技術知識，更是溯源與延伸部落的傳統文化。「釀酒對我們來說是重要的傳統技能，也是生活的一部分。特別是在豐年祭時，用酒時機、不同年齡階層該怎麼倒酒與敬酒等，都要合乎禮儀規矩。」
從自家私釀到成立品牌和酒廠，「出力釀」已經在台灣建立非常不錯的口碑。
期間阿詮也試釀給部落的老人家喝，聽取建議不斷調整，花了一年的時間，終於釀出接近以前的味道，也取得岳父信任能獨挑大樑。而藉由釀酒更深入了解自己生長的土地和文化傳承，意外的收穫豐富了返鄉青年的心靈，也得到整個部落的認可支持成為「都蘭地酒」，讓出力釀逐漸向外打響名號。
使用9種植物製麴創造獨特風味，也促成部落的生態保育
原住民並非只喝小米酒，阿美族部落因為多靠沿海而生，主要種的是糯米，所以普遍釀的是糯米酒。
「一般人對於小米酒的印象，大多是外面大量代工的口味，很甜、酒精味夠，但沒有什麼果香。」而出力釀最大不同的，就是採純自然發酵，完全無添加任何釀造酒精或化學糖精，釀造出的糯米酒有著如養樂多滋味般的天然酸甜，酒感舒服順口。
阿詮表示，以前部落老人家做酒隨性，沒有精準數字和步驟細節，好喝但味道落差大。出力釀最大優勢，就是以現代、科學化的方式自然釀造，能保持品質穩定，比起大工廠風味更為多元，甚至順應四季風土還會有稍微不太一樣的香氣。
不使用任何釀造酒精、化學糖精或香精，阿詮釀的糯米酒，風味全來自於部落傳統使用的酒麴植物。
遵循部落傳統，阿詮使用9種植物製麴：大葉田香、過山香、雞母珠、山素英、艾草、山澤蘭、大風草（艾納香）、野菊及紅骨九層塔。莎莎解釋說，部落釀酒用的植物跟地域性有關，即便一樣是阿美族的糯米酒，每個地區使用的酒麴植物和釀造風味都各有特色。「都蘭這邊大部分較為香甜，像是菊花、雞母珠，大風草則有殺死雜菌和壞菌的作用。」
阿詮和莎媽來到都蘭部落環境保育的傳統領域採集酒麴植物。
一般人誤以為的野草，可是阿美族傳統釀酒不可或缺的原料，左為大風草、右為雞母珠。
阿詮、莎莎和莎媽開車載我來到靠海的都蘭鼻，幾隻壯碩的黃牛正在悠哉納涼。看似荒無的草地，落葉蔓藤的雞母珠俯拾皆是。原來這一帶屬於都蘭部落環境保育的傳統領域，是阿詮同部落跟東管處協調，取代噴灑除草劑改以打草方式整地，讓酒麴植物能在此自然生長，也代表著對於保育部落土地與生態的心意。
至於很難野生採集的山澤蘭、山素英則跟台東農改廠拿苗自己種，易取得的小菊花、艾草、九層塔等就種在酒廠前的小花圃，一應俱全純天然。
製麴步驟首先將熬煮酒麴植物所得的汁液倒入糯米粉，揉成像湯圓大小的酒麴糰，再將老酒麴搗碎的細粉均勻撒在表面。
阿詮表示，釀糯米酒分兩個步驟，首先是「製麴」。事前將酒麴植物挑掉雜草、洗乾淨後熬煮4至6小時取汁，待製麴時倒入磨碎的糯米粉揉合，搓成一顆顆酒麴糰，再取一顆退冰的老酒麴搗成細粉，作為酵母均勻撒在酒麴糰表面。最關鍵是頭2至3天發菌絲時必須控制好溫度與濕度，以確保菌絲長得茂密，等開始產生孢子黑點，就要每天早上日曬，同時需避免過熱菌被曬死、太潮濕則會發黴前功盡棄。待完全乾燥、菌絲自然脫落才算大功告成，就能放去冷凍保存。
製作完成的酒麴糰，放入控溫箱裡靜置2至3天等待發菌絲。
蒸米前先向祖靈稟告祈求順利，每個步驟都有眉角必須注意
製作完成的酒麴糰，放入控溫箱裡靜置2至3天等待發菌絲。
製完麴接下來就是「釀酒」。選用台東小農種的圓糯米，洗去雜質和米蟲，依季節和氣候不同泡米4至6小時，泡太久容易產生酸味，釀出的酒米味也會太重。「濾水瀝乾後，在開火蒸米前一定要先向祖靈稟告，祈求釀酒過程順利成功。一開始我們沒有做這個動作，結果米都蒸不熟真的很奇怪！」阿詮說。
將蒸熟的糯米攤開放涼，阿詮說，要降到和體溫差不多，所以得用雙手感受。接著灑上酒麴均勻攪拌後放入桶內等待發酵。
阿詮特別使用部落老人家手工做的木桶蒸米，透氣性好、蒸得快，米也會更Q更香。將蒸熟熱騰騰的糯米攤開解塊放涼，再淋上過濾水降溫也減低糯米的黏性。接著灑上磨碎的酒麴均勻攪拌後放入桶內，並在中心戳出深達底部的洞，除了讓空氣流通發酵均勻，日後也便於觀察發酵與出酒狀態。發酵過程最重要仍是溫度控制，冬天太冷還會蓋上棉被保溫，夏天5至7天、冬天8至10天或更久些。「如果發酵時間過長酒容易變苦，所以過程中每個步驟都有眉角得要注意。」
出力釀也提供甜酒釀DIY的體驗
小酌阿詮釀的糯米酒，純天然發酵的清爽風味果然不一樣，絕對反轉普遍對於原住民小米酒甜膩的印象，就連瓶身包裝也不走一般原住民圖騰的風格，而是以大地色和簡潔有力的書法字體設計，著眼於職人精神。
不走一般原住民圖騰的包裝，阿詮更想以簡潔的設計傳達認真釀酒的職人精神。
「先把焦點放在我們認真釀酒、酒很好喝這件事上，再慢慢帶入阿美族文化。而酒標上有兩個暈開的圓點，就是出力釀風味最關鍵的核心：『酒麴』。」後來加上的英文「Truly Wine」也恰到好處，是出力的諧音，也代表用真誠的心意，以真材實料釀出自然又好喝的都蘭糯米酒。
「對了，我們在田野調查時，意外發現阿美族在祭典時也會喝蒸餾酒耶！」阿詮說。所以，出力釀未來也計畫復刻，把釀酒剩下的酒粕做二次發酵再蒸餾，同時結合台東的特色物產，釀出更多天然、豐富又好喝的都蘭風味！
阿詮和莎莎返鄉生活，也傳承部落釀酒文化，讓更多人品嘗滋味豐富且自然香甜的都蘭地酒「出力釀」。
出力釀 TRULY WINE
電話：（08）953-1093
地址：台東縣東河鄉都蘭村都蘭路61號（都蘭新東糖廠一號倉）
臉書：出力釀 TRULY WINE