台中獨立咖啡店推薦這三家！專訪中非、芳奈、阿利珈多的咖啡職男

一間會讓人流連忘返的咖啡店，該有屬於自己的個性和故事，才能長久經營而不被複製取代。這次我們走訪台中三家獨立咖啡店，有凝香四十年老字號的「中非咖啡」，空間結合麵包、咖啡、植栽和變色龍的「Fun Nice芳奈」，以及混搭日系氛圍、美式復古和台灣元素、周邊設計產品都好看的「aRIGATo阿利珈多」，請三位咖啡職男聊聊他們的故事，以及心中理想的生活與咖啡之道。

中非咖啡：廖仁村，用虹吸壺煮出讓人捨不得入喉的好咖啡

「中非咖啡」老闆廖仁村，除了懂咖啡也熱愛打網球。

對年輕人來說，「中非」是台中必訪的懷舊咖啡館，而在許多老台中人心中，它是青春的記憶，也是習以為常的生活享受。樂齡80的老闆廖仁村，身子依舊硬朗，即便現在已逐漸交棒給女兒，每天還是坐鎮店裡跟熟客們聊天寒暄，也確保咖啡的品質。

回憶過往，1977年廖仁村代理咖啡批發銷售，在咖啡剛興起的年代，為了教客戶煮咖啡，他從登門拜訪到決定開間小店，齊全所有軟硬體設備做示範，結果天天客滿到擴大營業，幾年後也開始烘豆做自有品牌，轉眼已經40年。

廖仁村認為，咖啡的味道跟指紋一樣是獨一無二的，以其他食物的味道比擬並不恰當。

不斷地學習試驗，甚至連烘豆機台都自己研發打造，廖仁村走出不同的路，事業一帆風順。然而，921大地震震垮了他，光是埔里就關了17家客戶，後來又因市場需求與景氣，周邊縣市管區全都失守、影響甚鉅。不過，雖然現在只剩下台中本店，但他仍不改其志。「當你做出好喝的咖啡，就會一直堅持下去」他說。因此，不少熟客一喝就是三十餘年，也有幾乎天天都來報到的。「你煮的咖啡我捨不得吞下去啊！」廖仁村說這是他做咖啡以來，聽過最高級的讚美了！

玻璃櫃擺滿精緻的咖啡壺和杯盤，全是廖仁村旅行世界各地的收藏。問他最喜歡哪一個？他笑說，收集咖啡杯不像得要對老婆忠貞不二，只要我沒有的我就喜歡！

中非咖啡館的空間氛圍有著英國茶館的典雅，是廖仁村早年旅行歐洲所見移植回來的，玻璃櫃則展示來自世界各地珍貴的咖啡杯收藏。他說自己是學做咖啡後才去旅行，但主要目的就是喝咖啡、看別人怎麼做，從中汲取經驗。廖仁村篤信用虹吸壺煮咖啡才能完整釋放出咖啡的膠質，如米心熟透的飯，呈現最好的味道口感。

廖仁村說：「想要做咖啡，要先學會喝、才學會煮，然後才會烘豆子，沒有循序漸進是學不出東西的。烘豆子也是要先設定目標，再不斷地嘗試和修正。」

問廖仁村一天要喝幾杯咖啡，他笑笑回答：像是今天要炒豆子，我明天就得要喝七、八杯啊！

他一邊示範、一邊以《茶經》為本說起四字訣：先是「起泡連珠」、「鼓浪興波」，接著以攪拌棒「輕舟划過」使其「霧起雲湧」，看著咖啡「美得冒泡」、「晶瑩剔透」、「推波助瀾」，直到呈現「渾厚凝重」、「滑溜回彈」和「珠圓玉滑」的層次。「最後一句是：拿杯子來！」他笑說。

廖仁村也認為，要煮出一杯好咖啡，必須將開放性的酸收斂。「膠體收斂凝結時就會滑順又有稠度、沾邊掛杯壁。真正的風味要端近鼻子才能聞到，好的咖啡應該是要凝香而不是飄香。」

咖啡職人廖仁村這幾年已將事業逐漸接棒給二女兒。

那麼，喝咖啡沒有什麼訣竅？「不要燙到就好」他說。聽起來像是玩笑話，但他進一步解釋道，咖啡最燙的時候不安定，要稍微降溫稠度才會漂亮。而喝咖啡時要在先舌頭上面繞一圈才吞下去，好的咖啡韻味舒暢，喝完可是會流口水的！

許多老客人會來中非吃早餐喝啡，自製鬆餅則下午茶的熱門選項。

Fun Nice芳奈：麵包、咖啡、植栽和變色龍，Bruce樂於分享生活美好

芳奈的老闆Bruce說自己喜歡稍微帶點果酸跟甜感的豆子，而他各種咖啡器材都摸索過，覺得最適合使用的還是手沖。

「Fun Nice芳奈」是一處結合麵包、咖啡和植栽的有趣空間，老闆Bruce不喜歡一成不變，起初學習烘焙，就是覺得讓麵包長大的過程充滿挑戰。原本是工程師的他，9年前在家用小烤箱做餅乾接單創業，後來著手整修奶奶留下的起家厝做為店面。Bruce把芳奈比喻為一張畫布，將烘焙上色後再融入喜愛的咖啡，再用自己多年來養的植物裝飾空間也省下一大筆錢。「俗話說，雞蛋不要放在同個籃子裡，但興趣可以放在同個房子裡，而這張畫布還能修改細節、添入新的元素」。於是，有了麵包、咖啡和植栽，現在Bruce還養了16隻爬蟲類。

除了懂烘焙和咖啡，Bruce也是植栽達人，他將芳奈的後院改造成一座小型溫室，每天悉心照顧，甚至還有會做育種。

Bruce說，由於自己容易脹氣、常胃酸逆流，加上不愛吃硬麵包，於是決定深入了解各種食材特性、不斷嘗試，研發出完美成分比例的軟雜糧麵包，再加入不同餡料做變化，反骨且小眾的口感風味，反倒吸引不少死忠愛好者。

至於手沖咖啡，也是從初心者慢慢歷練，依照喜好的焙度和酸感微調出自己的風味。此外，Bruce從10年前就開始熱衷收集蕨類，光鹿角蕨就有上百株，他還特地將後院改造成溫室，天氣晴朗時，就像是置身一座迷你森林。變色龍則是意外被朋友推坑而養出興趣，陸續都有客人慕變色龍之名而來，不見得給摸（視變色龍當日心情而定），但每一隻的個性和喜好他都能跟你介紹。

Bruce現在衍然也成為變色龍達人，店裡除了高冠變色龍外，還有頭上長三隻角的傑克森變色龍。

沒請員工，Bruce一人校長兼撞鐘自己顧，從早上6點起床做麵包到7點打烊後還得備料，每天總是睡眠不足。「創業初期還得了足底筋膜炎，睡覺時腳都會發麻，後來學會從運動中累積肌肉量支撐身體負荷，開店真的教會我蠻多事。」然而，即便辛苦，與客人分享知識見聞、將互不認識的大家串在一起，帶給Bruce很大的心靈滿足。

他樂觀認為，工作時就是在累積與等待，迎接新的人、事、物進入生活。「以前我們總想從別人身上有所得，但反而在分享過程中我是快樂、是獲得的，同時也經營了自己的內在價值。」他說。

Bruce認為，每一次與客人朋友分享與交流，對自己來說都會有新的獲得。

Bruce將芳奈打造成一處輕鬆自在的空間，希望透過分享與交流，和客人一起發現身邊更多有趣和美好的事物，而他認為一間店要有特色，個人品味是重要關鍵。「咖啡店不斷地推陳出新，但唯有保有自己的獨特風格，才能真正做得長久而不會被拷貝取代。」他相信。

Bruce說：「我從創業到現在都堅持不推銷，把自己想做、能做和該做的事情做好，喜歡或有需求的人自然就會來。」

aRIGATo阿利珈多：Cole發揮個人特色與專長，讓空間長出自己的個性

aRIGATo阿利珈多的老闆Cole在個人社群媒體上小有名氣，不少追蹤者會專程慕名而來喝咖啡。

阿利珈多的老闆Cole，原本在運動品牌做視覺設計、擅長空間規劃，因為疫情關係決定轉換跑道開了這間店。雖然非咖啡專業出身，但他認為咖啡店是有趣的媒介，可以藉由空間發揮個人特色與擅長領域，加上對於咖啡的愛好，呈現出心中最理想的樣貌。

Cole與合夥人租下整棟老宅，但不跟流行走老派懷舊風，而是改造成更為生活化且活潑有彈性的空間。店名「aRIGATo阿利珈多」音同日文的「謝謝」，跟許多六、七年級生一樣，Cole在日本流行文化影響中長大，他將其轉化為對空間的想法，並加入美式街頭復古和台灣本土元素。「風格由自己定義，才能長出不過時且難以被複製的模樣。」他說。

至於logo寫著「aRIGATo of the day」，是希望在每天忙碌辛苦的生活中仍能心存感激，因為這信念會支撐你繼續前進，而不是被負面情緒帶著走。

有別於一般的老宅咖啡店，aRIGATo空間融合了日式、美系和台灣本土的多樣元素。

黑膠唱片Cole推薦City-Pop曲風的吉田美奈子，她的歌曲和聲線除了都市悠閒外，還多了一種海邊度假的氛圍感。

aRIGATo店內擺設風格多樣，Cole笑說這包含自己不同個時期的童心和生活記憶。國高中時期玩滑板的他，店內陳列著絕版的珍貴收藏。層架上一整排年輕時買的國語專輯卡帶，范曉萱、劉德華和孫耀威等台港歌手眾星雲集，每捲都是回憶殺，黑膠唱片也是他的最愛。「數位音樂雖然方便但沒有感情，黑膠、CD和卡帶看得到、摸得到，對我來說才具體收藏的感覺。」店裡還有他和合夥人在泰國舊貨市集挖到的老件和玩具，增添了這家店的個性，持續吸收長成自己的樣子。

喜歡七○年代饒舌團體Run DMC，於是Cole以該團logo為靈感設計T恤。