位在台北市北投中繼市場、四十年老字號的「來來製麵」，第二代接棒後生意依舊興隆，先生詠霖負責做麵，太太昱鈞則快手抓麵分裝與招呼客人。小小的製麵攤一個早上就能賣出近兩百斤水餃皮，週末限定的烏龍麵更是熟客們的最愛，拉麵、陽春麵和雞蛋意麵也都Q彈有嚼勁，還推出融入當季蔬果食材的「彩色麵」系列！至於他們家的麵條怎麼可以那麼好吃？詠霖自豪地說：你聽，扯斷麵條時會發出「?」這個關鍵聲音！
體諒爸爸辛苦接手做麵，自豪水餃皮包餡時邊緣完全不用沾水
三姐妹中排行老二的昱鈞，五年前決定與先生詠霖辭去工作，回北投接手家業。
昱鈞的爸爸年輕時到台中跟親戚學做麵，娶妻生女後舉家移居北投創業開了「來來製麵」。三個女兒從小在麵攤幫忙，市場是生活玩樂的地方，麵也理所當然成為每日主食。「很多人問我們是不是都吃膩了？不會啊！煮麵很方便，而且自己家做的麵最好吃！」昱鈞說。她和先生詠霖原本有各自的工作，有一次爸爸受傷回來幫忙，考量他年紀大了便決定接手家業做看看，好在本來不吃麵的詠霖學得很快，夫妻倆沒有經歷太多磨難，順利成為「來來製麵」第二代。
昱鈞說，剛接手時每天晚上七點就得趕小孩去洗澡、全家準備上床睡覺，總是呈現睡不飽的狀態，但習慣後現在已經可以拖到十點才睡。
不過，製麵職人的一天比想像更辛苦，凌晨三點就得起床工作，揉麵糰、壓麵皮、做水餃皮和麵條，好趕著七點前開賣。「北投很多店家都用我們的麵，所以一大早就得準備好出給他們。」除了麵條，常常一個早上就能賣掉近兩百斤的水餃皮，訂單全擠在一起趕不出來時最崩潰。不過，詠霖相當自信地說：「我們的水餃皮皮薄又Q，包餡時邊緣完全不用沾水、壓一下就能黏合囉！」
問昱鈞和詠霖朝夕相處會不會容易吵架？他們笑說：會，每天都看對方不順眼！
接近中午時來訪客人仍絡繹不絕，空檔時兩人也沒閒著，詠霖繼續趕訂單和補上快賣完的麵條，再由昱鈞老練地抓麵成糰和分裝入袋，賣到下午兩點才收攤。不過對他們來說，最辛苦的不是製麵過程，而是沒有太多自己和陪小孩的時間，更別說是放長假出國旅行。「很多客人都是店家，如果休長假他們買不到會抗議啦！」
不惜成本選用日本麵粉，煮麵時記得鍋子要大、水要夠多
詠霖說：我們的意麵是加入新鮮雞蛋製成，麵條彈牙，咬起來會有「嘎嘎嘎」的嚼勁口感。
除了堅持每天新鮮現做，來來製麵好吃的關鍵是什麼？「簡單來說，就是選用好的原料，然後比例對了麵就會好吃。」詠霖一邊說著，同時抓起一把拉麵直接撕斷。「有沒有聽到『剉』的聲音？這表示它有韌性、煮出來的麵咀嚼時肯定彈牙且不易軟爛。」
他進一步解釋，台灣人多半喜歡吃偏軟的麵條，因此選用中筋麵粉，不同麵條做法也有差別，例如看似簡單的陽春麵反而不簡單。「陽春麵因為麵體乾，做麵皮時要壓到很薄是有難度的。」不過若有機會吃到他們家的陽春麵，你也會不禁讚嘆怎麼可以那麼薄還能軟Q有嚼勁！「最難做的是蕎麥麵，因為蕎麥不容易跟麵粉結合，一旦乾掉就救不回來，所以每次詠霖做蕎麥麵時，都叫我不要跟他說話害他分心！」昱鈞笑說。
來來製麵堅持選用好的原料、每天新鮮現做。
不拼低價而走精緻化，因此來來製麵部分品項使用質地更細緻的日本麵粉，麵條加倍Q彈是好吃的另一大關鍵。昱鈞說，以前疑惑為何很多麵包店會用日本麵粉，卻很少有麵店用日本麵粉做麵？才知道因為比台灣麵粉貴將近三倍！
「老一輩覺得可以吃飽就好，但現在大家會願意多花錢對自己好一點。」兩人為此還赴日參觀製麵粉過程，還跟當地人學做烏龍麵和蕎麥麵。「我爸那個年代蕎麥麵一斤60元客人哇哇叫，現在是一斤賣100元賣得嚇嚇叫，而且客人愈吃嘴愈挑 ！」
週末限定的烏龍麵以日本進口麵粉製做，也是夫妻倆最愛吃的麵。詠霖說：「有些品牌會添加玉米粉或樹薯粉，我們家的不用加任何修飾澱粉就很好吃！」
來來製麵的拉麵有細、粗、寬三種選擇，昱鈞建議這種生麵沒有馬上吃一定要冷凍。「只要煮的時間夠口感其實沒什麼差，好吃的麵就是好吃！」她自信地說。
至於麵條要怎麼煮才好吃？除了不同麵條建議的滾煮時間不同，兩人異口同聲強調：「鍋子要大、水要夠多！」等水煮沸再放入麵糰，用筷子整個剝散後再轉至中火，保持水不斷翻滾但會不溢出來的狀態。「要讓麵條有空間翻滾，煮出來的麵才會好吃！」
昱鈞表示，不同麵條煮法大致上其實都差不多，差別在於時間的控制，但可以依口感喜好調整烹煮時間。（圖片來源：來來製麵）
加入當季蔬果食材的彩色麵，還有北投桶柑和火山咖啡的特色口味
一條條顏色鮮豔又夢幻的粉紅麵，是加入當季的紅龍果製成。
使用日本麵粉製作的，還有隔壁間整排色彩夢幻的粉紅麵條，維持22%濕度晾掛乾燥，顏色取自正值產季的紅龍果。結合各種蔬果食材的「彩色麵」，堅持不添加任何色素和防腐劑，同樣是來來製麵的人氣商品、不僅大人愛嘗鮮，也是小朋友愛吃的挑食對策。
詠霖表示，彩色麵是將時令的新鮮蔬果食材現場打汁或磨粉後加進麵糰，沒有標準比例、以經驗調整風味和色調。「菠菜麵和酪梨麵得再等等，因為不是產季做的麵條也不會好吃哦！」昱鈞補充說。他們也嘗試過用甜菜根和紫地瓜做時下流行的莫蘭迪色麵條，剛做起來顏色很美，但因為容易氧化，很快就會變黑沒有賣相。「做彩色麵要有實驗精神，因為有些食材想像和實際做出來會差很多！」
詠霖嘗試以不用蔬果食材製作各種色彩繽紛的麵條，像是有桶柑、可可和菠菜等。
彩色麵系列還選用了台東的洛神、屏東的可可，當然也少不了北投在地小農食材。澄黃色的「北投桶柑拉麵」不但賞心悅目，還散發淡淡的柑橘酸甜香。跟大屯山咖啡小農「火的意志」合作研發的「火山咖啡拉麵」，則是詠霖歷經最多次失敗後的心血力作。因為咖啡豆不會溶解，經過不斷研磨測試，才終於讓拉麵嘗起來不會有粉粉的奇怪口感。「然後，試著試著又會想再挑戰其他食材，所以顏色愈做愈多！」詠霖笑說。
賣相討喜的彩色麵很受歡迎，這種沒有水分的麵條可以常溫保存三、四個月。
大家一吃成主顧的來來製麵，期待未來能走出市場、擴展通路
從爸爸製麵時就一吃成主顧的熟客，女兒接手後還是常會來買麵串門子。
雖然昱鈞和詠霖的職人歷程沒那麼八點檔，但第二代接棒的辛苦和壓力肯定少不了，不過他們做到了！很多熟客是從爸爸那一代吃到現在，也有遠自外縣市慕名而來，或搬離北投後特地回來買，一吃成主顧無疑是對他們的肯定。
「還有神秘大老闆會請管家來買，之前買錯種麵條回去還被罵！」昱鈞笑說。如果你想來北投中繼市場找他們買麵，兩人也加碼推薦也買杯「高記茶莊」的招牌無憂茶，再到D棟美食區吃「矮仔財」、「黃家酸菜滷肉飯」或「鼎邊銼/雞捲」，還有「茉利小吃」的紅燒肉和「阿將扁食」的古早味小餛飩也都好吃哦！
大老遠來北投中繼市場買麵，也別錯過在地的市場美食。
而聊到未來，兩人除了希望來來製麵能走出市場、擴展通路，讓更多人能吃到北投四十年老字號的好吃麵條，也計畫推出自己的醬料包和湯頭包，讓年輕人和忙碌上班族更方便料理、輕鬆吃麵。最後，問詠霖做麵最大的成就感是什麼，他說：
「就是研發出新商品後，自己吃過都覺得哇賽！太誇張、 也太好吃了吧！」
由昱鈞和詠霖接棒的「來來製麵」第二代，要繼續用Q彈好吃的麵條飽足你的胃！
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來來製麵
電話：0907-672772
地址：台北市北投區磺港路33號（北投中繼市場C區222號攤位）