擁有30年日料經驗的主廚林青諭，工作時認真專注。
如果要求推薦台東最強日料，在地人肯定同聲指名去吃「漁采」啦！老闆兼主廚林青諭擁有近30年日本料理的深厚功力，原本在台北開店的他，因緣際會受邀到台東的私人會所坐鎮，怎料他和太太Cindy就這麼被這塊土地黏住了。「休假時踏出門就有美麗的東海岸，開車不到半小時就能上都蘭山納涼避暑，台東真是個好地方。」留下來，他們有自己想要做的菜、想要走的路，於是從七年前賣丼飯的小店面開始，生意日漸穩定也擴大營業，並將餐點做得更為細緻。來這裡，簡單飽足的丼飯、定食到無菜單料理都吃得到，不只遊客必訪，還有常客幾乎天天來報到。
「漁采」店內空間沒有華麗浮誇的裝飾，但你能細節和服務中感受到他們的用心。
以在地食材呈現台東風土，是漁采時令料理的美味關鍵，即便開店多年，林師傅現在仍每天上市場採買，也親身感受食材的變化與四季流轉，有不錯的就進一步建立關係，了解栽種環境的優點和農人辛苦下的功夫。「從食材的味道就感受得到他的用心，然後帶進店裡來、透過料理分享給我們的客人。」林師傅說。像是都蘭山上和大武鄉的段木香菇，吃得到濃郁的木質香氣，跟一般用太空包種的風味完全不同，最適合拿來鹽烤或做天婦羅。
林師傅的刀藝一流，看他處理魚肉和白蘿蔔就知道，根本內建削鉛筆機！
「當然也會密集跑漁港，讓合作的漁販知道我們的需求、喜好和品質標準，當手上有好東西就會第一個想到我。」Cindy笑說，「今日のおすすめ（推薦）」的菜單常改得亂七八糟，就是因為海鮮的取得會因時令和氣候而變動，今天有什麼魚可以賣，得從漁市場回來之後才知道。
不過，也因為地利之便，讓他們能取得產地直送、最新鮮的食材，過年期間有紅喉、母親節前後吃黑鮪魚，吹起東北季風就是旗魚的重頭戲，十月會來的是等級高、油脂好的白旗魚。
用乾稻草燻燒出表面油脂的鏗魚刺身。
林師傅除了嚴選台東友善食材，也將五色、五味、五覺、五法、五適的「和食五つの調理法則」，在無菜單料理上發揮地淋漓盡致。簡單來說，就是運用白、黑、黃、紅、綠色呈現賞心悅目又開胃的視覺感，以食材生、煮、燒、揚（炸）、蒸的調理表現創造出口感層次，再藉由鹹、辣、苦、甜、酸味起承轉合變化，讓大家品嘗到食物的美味與豐富性。
台東深層海水養殖的無毒蝦，搭配自製柴魚凍和蛋黃味噌醋。
這天的開胃菜，選用台東深層海水養殖的無毒蝦，加上時蔬搭配自製的柴魚凍再加上一匙微酸香的蛋黃味噌醋。看似簡單的茶碗蒸，用在地牧場最高等級的紅殼土雞蛋加柴魚昆布高湯，嘗得到自然的蛋香、入口滑順舒服。三仙台養殖戶採收的海葡萄，到店都會先放入循環的海水魚缸暫時保存，先嘗嘗看原始鮮味，再拌底下的山藥一起入口增添口感風味。
看是平凡的茶碗蒸，可是漁采的人氣必點。咀嚼一顆顆的海葡萄，最原始新鮮的海味就會從口腔裡爆裂。
結合日本鄉土料理朴葉味噌燒作法的烤白帶魚。
鏗魚刺身則是用收割後的稻草燻燒，讓表面釋出油脂再快速冷卻鎖住風味，除了能嘗到鏗魚天然的酸氣，口腔裡還縈繞著新鮮稻草香。烤物是前一天才從富岡漁港直送的白帶魚，結合日本鄉土料理朴葉味噌燒的作法，再綴上甜口的地瓜、先泡點柴魚醬油再炸的菇，記得醃漬薑片留到最後再吃轉換味道。裹上麵包粉炸的鬼頭刀，外表酥脆肉質鮮嫩多汁。小農山上栽種的野莧菜，挑最嫩的部位汆燙後，浸泡在柴魚高湯裡吸附精華，上桌前淋上野菇柴魚醬油拌一拌，就跟炸鬼頭刀一樣好下飯！
林師傅厲害的地方，能用看似簡單但實則細膩的料理手法，呈現出台東在地食材最誘人的風味。
品嘗漁采的料理，不禁讚嘆林師傅為了做出味道的層次變化而在細節上的各種用心。問到對於料理的堅持，Cindy代為回答：「就是很龜毛啦！」。魚到手上就要以最快速度處理，尤其骨頭帶血的部分要清得乾淨才能去腥。此外，除了堅持銀離子水清潔清洗食材降低生菌數，就連水溫也十分講究，「因為台東太熱了！所以特別把頂樓水塔穿上隔熱包材降溫。」就連冰箱內食材擺放的位置也要固定且有邏輯，不然頻繁開關、驟高忽低的溫度也會影響食材的穩定性。
當然，這般無微不至的龜毛，能從漁采豐盛的料理和貼心服務感受到，也體現了林師傅的職人精神和手藝價值，所以下午來漁采可別猶豫，無菜單料理直接給它點下去，肯定物超所值！
才忙完午間店內供餐，林師傅和Cindy夫妻倆拍完合照，就又趕著開車往漁港去。（
漁采時令料理
電話：0907-089366
地址：台東市更生路573巷40號