來台東，想品嘗在地、當季且能傳達地方風土的美味料理，跟著台東慢食評鑑吃就對了！「慢食」是日漸盛行的飲食態度和生活觀，講求的不是細嚼慢嚥，而是料理從產地到餐桌的每個環節，追求純淨安全的食物、注重環境友善，並從生產者、製造者到消費者之間，達到公平對等的互動。這次，我走訪兩間台東慢食評鑑的星級推薦，有結合藝術和生活風格的「台東有知鳥」，以及台東最強日料「漁采時令料理」，他們將在地食材純粹且獨特的風味，各自以細膩的料理手法呈現，讓我們在咀嚼間享受食物的本質與美味，也感受他們所傳遞的美好心意。
原本在桃園經營「知鳥咖啡」的宏光和大鈴，三年前移居台東開啟他們的第二人生。
位在台東糖廠文創園區萬富倉庫的二樓，「台東有知鳥」有綠意盎然的露台庭院，檯面上擺放各種手作選物、還有一罐罐醃漬檸檬和梅子，而老闆夫妻倆正在開放式廚房忙著張羅餐點和飲品。宏光是電影專業、太太大鈴學的是美術，因為喜歡台東的鬆，也想給孩子更自由的成長環境，於是三年前移居來此，而原本在桃園開咖啡店、同時身為陶藝家的大玲，自然將這裡打造成結合工藝創作的餐飲空間，戶外露台不定時舉辦陶、銅、木工和麵包等工作坊，店休時書櫃後的空間就成了她的陶藝工作室。
台東有知鳥的露台滿是綠植，包括迷迭香、香茅、馬蜂橙等香草，天涼時在這用餐最是愜意。
店內除了大鈴的陶器，還能欣賞購買其他金工、木作、草編等工藝選物。
大鈴說，身為南部孩子，總覺得以前在台北生活時食物吃起來少了家的味道，慢慢地就很想自己做料理，和朋友聚在一起吃飯。「動手做」是兩人對於料理的堅持，例如買好的米做米麴、再製成鹽麴拿來醃肉，儘可能透過身體勞動產出，並且把對機器的仰賴降到最低。她認為，東部四季如夏剛好適合做發酵食物，除了鹽麴也做酵素、檸檬鹽和酸種麵包，再將這些放進食物提亮且創造出更豐富的滋味。
大鈴是這裡的主廚，先生宏光則是二廚兼飲品擔當。
除了鹽麴松阪豬，還有堅果味噌烤櫛瓜配酸種麵包，以及用生物動力農法種植的米飯。
「料理食物其實跟創作一樣，就是將你想要、希望客人吃到的味道給組合出來。」招牌餐點「鹽麴松阪豬」，便是他們每週到市場採買溫體豬頰肉，經過鹽麴處理後香煎，肉質Q彈之外，果然嘗得到自然的鮮甜。另一道「太平洋海鮮泰式綠咖哩」用東海岸好吃的鬼頭刀和海水養殖白蝦，還有自家露台或朋友農場種植的香茅、馬蜂橙等香料，再加上台東的椰子水調製，配上東河鄉泰源幽谷或花蓮壽豐鄉BD生機互動農法好的米，這樣的組合真的是銷魂又下飯。
「把口味調重很簡單，反倒愈自然的味道是愈難呈現。」大鈴相信，無論是肉、菜或米，讓好食材維持在最佳狀態，只要再加上一點鹽或好的醋，自然就能呈現出單純美好的滋味，這也是他們希望客人能從料理中感受到的心意。所以，連檯面上一瓶瓶白酒醋、照燒汁、香料油，甚至甜點用的焦糖海鹽醬全部都自己調製。「有時外食後會覺得口乾舌燥，其實問題都出在調味料，全部自己做，這樣吃完嘴巴才會乾淨。」
蘋果派是還原美國西部墾荒時代的老食譜，配上黃梅酵素氣泡飲，從盆栽摘了幾朵九重葛，就是賞心悅目的裝飾。
「順應時節」而大鈴遵循的料理心法，每年清明前後梅子盛產，就會買BD農法的梅子醃漬發酵，放至少半年以上，待風味熟成時做成飲料，也會把梅醬放進甜點。此外，宏光和大鈴也常走訪產地，認識更多友善土地的作物，從中學習做農耕、跟志同道合的農友交流，當然也以物易物。像是在部落發現好的紅藜跟小米就拿來做麵包，再結合其他食材創作出一道美味料理。來東部新認識的荖葉和香椿，想到什麼點子就實驗看看增加經驗值，或許有一天就會出現菜單上。
「我也因為研發食物而也慢慢地理解這個地方，學習跟土地一起生活」大鈴說。
台東有知鳥於花蓮「一本書店」合作，大約每四個月會推出一檔小型的主題書展。
喝著清涼的甘蔗檸檬氣泡飲，宏光聊到理想中天堂該有的樣子，就是能跟好朋友在一起，有好吃的食物與能啟發身心的事物。而一間有精神內涵的咖啡店該具備哪些條件，夫妻倆也一直努力嘗試將它實現。像是店內的選品邏輯，一定要是出自創作者雙手產出的工藝品。喜歡閱讀的兩人，除了架上的私收藏也跟花蓮「一本書店」合作小型主題書展，挑選分享30本具有廣度和深度的書籍，而本期主題就是應景的「台東好熱」！
台東有知鳥是充滿感性與知性的慢食餐廳，他們相信，精神性的生活不一定來自於創作，可以是農耕、閱讀或各種類型的事物。食物只是讓大家在這邊放鬆、願意交流媒介，進而補充能量、體驗生活的美好。
「當然食物我們還是很認真在做啦！」大鈴笑說。
獲得慢食評鑑二星肯定的「台東有知鳥」，宏光和大鈴持續用雙手讓大家品嘗感受台東美好的食物和生活態度。
台東有知鳥
電話：（08）923-9428
地址：台東市中興路二段191號