「里海Café」座落在礁溪靠海的鄉間，有個寬敞的綠意庭院，雖然位置略為偏僻，但這天平日午餐時段依舊滿席，大家都是為了一嘗最鮮海味而來。出身南部的老闆兼主廚張博勝原本住台北，因疫情時面對親人接續離世，他開始思索自己真正想要的生活，於是因緣際會東漂宜蘭，幫人經營民宿、開行銷公司帶動觀光。
有天朋友問他：「你這麼愛吃生魚片，要不要自己學？」但零廚藝也不會用刀，自認怎麼可能學得會？！然而，一個多月後，張博勝開高速公路不慎追撞前車的瞬間，腦中浮現的人生跑馬燈竟然是：「沒有學會切生魚片就死掉太可惜了！」於是，大難不死的隔日，他便去跟朋友拜師認真學習。
從識魚、懂魚到會殺魚，是張博勝十五年來憑著愛吃魚的熱情，跑遍全宜蘭、甚至全台各地漁港累積的經驗與專業。「我跑漁港身上都會帶把刀和冰桶，確認定置網起魚時間後，就會去買魚直接殺來吃，真的很瘋！」還有喜歡潛水的鄰居打魚回來，同好們一家一菜把酒言歡，不管有什麼魚他都拿來做生魚片試試看。
九年前，張博勝遇到職涯瓶頸，在師傅建議下轉換跑道，決定開一間全台灣最好吃的咖啡店。沒有定位為餐廳，是希望能滿足人數少就很難點海鮮吃的市場需求，並擷取日文「里山」節能減碳、保育土地及生態環境概念，取名為「里海Café」。
雖是自學，張博勝對料理仍有相當的堅持，包括里海Café只提供宜蘭沿海現流的新鮮漁獲。「從龜山島一帶的珊瑚礁，到南方澳出去就是上千米深的海底，因地形變化複雜而孕育出各式各樣的魚類。」加上各家魚販配合的漁船不同，以定置網、拖網船或手釣船為主的漁獲都有，因此採買足跡從北邊大溪、烏石港到南方澳、東澳漁港，還有宜蘭市區的綠九市場。
這天跟著張博勝到礁溪中山路上的魚行採買晚餐食材，熟識的老闆早已備好成堆新鮮肥美的明蝦、角蝦和胭脂蝦供挑選。「首先當然要夠新鮮，而相較於價格我更重視品質，價格高就少買點，但從來不會跟魚販講價，所以他們都會把好貨留給我。」他說。
「再來就是得親手摸」，可能外表看來眼睛清亮、顏色明豔，但他一摸便知新不新鮮。早上、下午各採買一次，連平日都要準備近百條魚以餵養嗷嗷待哺的客人。「所以我常常不是正在摸魚，就是在摸魚的路上。」他笑說。而魚買回來就要儘快把魚鰓、魚肚內容易氧化腐敗、影響肉質風味的東西清掉，以保存在最鮮美的狀態。
來里海Café必嚐的海鮮定食，主要可選「鹽烤」和「醬燒」兩種料理方式。該怎麼點？張博勝開示，較有油脂的魚，鹽烤時經梅納反應轉化成香氣就更有風味。「紅喉烤了會散發出奶油般的味道，赤鯮則是有淡淡的甲殼類香氣，醬燒也好吃，但少了香氣有點可惜。」相反地，水分高、沒特殊風味的魚鹽烤會略乾，所以鮟鱇魚拿來醬燒肉質會更細嫩，燕魚豐厚的膠質也更令人銷魂。「石狗公用烤的也可以，但我覺得醬燒會更好吃哦！」
生魚片同樣必點，張博勝這天派出宜蘭代表登台。先吃口感清淡但肉質Q彈的「鬼頭刀」，接著是細緻滑嫩、油脂豐厚的「煙仔虎」東方齒鰆。「鯖魚」取背部吃原味、肚子則做炙燒逼出油香。「宜蘭是鯖魚的故鄉，雖然在一般人眼裡是平價魚，但其實很適合做成生魚片，可是會出現在高級日本料理中呢！」最後是俗稱「三點仔」的巴鰹，油脂夠、稍微炙燒就一起上桌。從離筷子最近吃到最遠、從口感清爽循序到風味濃郁，舌尖味蕾也跟著出海享受了一趟美味的旅行。
「當然鮪魚、白魽、青魽也好吃，但我想更展現低碳生活飲食的里海精神，尊重大海賦予的食材並將它們運用到極致。不追求很便宜和高CP值，而是想讓更多人知道，只要夠新鮮、台灣的魚不是只能做罐頭或熟食，切成生魚片來吃也很厲害！」
里海 Café
電話：03-987-1213
營業時間：11:30~15:00、17:30~19:30（週三公休）
地址：宜蘭縣礁溪鄉玉龍路二段406號
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