花愛現小酒館 / 用好食材與關懷土地的愛，為你煮出一整桌幸福家常菜！

在礁溪「里海Café」嚐得到最鮮海味，南邊冬山鄉的田間則有「花愛現小酒館」，同樣只用好食材，巧手用心端出一道道美味家常菜。有豐富餐飲經驗的現主廚（高梓現）和從小就懂吃的老婆花小姐（邱苡禎），都是土生土長的宜蘭人，各自到上海打拼時結識相戀，五年前因疫情返台落葉歸根決定開店。本著要用好食材做出好吃料理的信念，吸引力法則讓他們得到許多貴人相助，也常收到各家小農厲害的食材。

後來現主廚因為想參與公益而加入生態廚師的行列（堅持使用友善土地與生態食材、落實食農教育於料理的廚師），跟著志同道合的廚師們走訪台灣各地、深入了解高山、海洋和潮間帶的優質食材，也讓他和花小姐更有想為生態永續盡心力的熱忱和使命感。

「以前只想著怎麼把菜做好、管理好餐廳，現在自己開店反倒是回歸食材，重視是否有機、對土地友善。當客人知道你用的東西都是精挑細選，也會吃得更享受安心。」現主廚說。

不只選用好食材，他和花小姐也自己種稻米和蔬果。山上以水蜜桃為主、林下種植咖啡和大量香菜。菜園裡少不了蔥、薑、辣椒、九層塔和金桔，還有香茅、檸檬葉等香草植物，除了入菜也做成加工品販售。老櫥窗擺滿自釀水果酒，以及放點辣椒乾增加層次風味的鳳梨豆腐乳，還推出三款不同風味的辣椒醬：麻辣嗨、辣椒爽、XO醬。當然，他們也將可利用的廚餘做成堆肥，澆灌回菜園做低碳排的自然循環。

花愛現小酒館採預約制，一天只接待一組客人，人均價格有1,050~2,500元多種選擇，提供前菜、海鮮、肉品、時蔬、湯和飯後甜品或水果，光是用自家米配三星鄉日曬紅藜麥煮的飯就好好吃，絕對不會讓你餓著離開！而至於最少六人起訂的規定，是希望出的菜大家吃得完不浪費。「也糾結過要不要接散客多賺點，但還是決定維持初衷，因為我們更想做好這一桌菜，讓每個客人都有像是回家吃飯的幸福感。」花小姐說。

招牌菜是入選2024【500盤】美食評鑑的宜蘭傳統菜餚「蘭城干貝西魯肉」，這可是蕭敬騰推薦的口袋名單。花小姐說，以前農業社會逢年過節才會殺豬辦桌，肉都吃光光、勤儉的婦女就會打包菜尾回家，再加點料就又是一道菜。而花愛現的升級版，是以干貝和豬肉為主角，加上宜蘭在地高山大白菜、紅蘿蔔和香菇等食材，慢火煮出鮮香湯頭。接著加入炸得酥脆的蛋皮、最後灑上蒜苗、紅蔥頭酥和大把香菜，一整鍋澎湃浮誇的西魯肉，吃進嘴裡卻能感受到食材的純粹實在。「外地人會把這道菜當作湯喝，但宜蘭人的標準吃法是直接拌飯哦！」。

豬肉料理皆選用肉質鮮嫩、油花分布均勻的宜蘭溫體黑毛豬，「蜂蜜醬烤厚切豬排」取梅花部位厚切近2公分，先醃香料再上火烤，烤完加碼抹上蜂蜜醬和三星蔥再次炙燒，甜香甜香很像叉燒但更有嚼勁。

另一道大片厚實的「松板豬」同樣先醃再烤，沾點微酸的自製金桔醬入口，和豬肉天然的鮮甜非常合拍！香腸遵循阿祖代代相傳的配方、裡頭加了高粱酒、五香粉和多種中藥辛香，以豬腸做為腸衣，沒有任何化學添加，從裡到外真材實料的古早味，也讓不少長輩客人吃到瞬間回憶起兒時稱讚不已。

當初為了找理想的魚，現主廚和花小姐數度南下走訪多家養殖場。「不過當我們開進養殖場時飄散著魚腥味、飼料味和水的臭味，光聞就不舒服，怎麼可能用養出來的魚做菜呢？」最後，他們回頭找到宜蘭冬山的柯林漁場，選用在地湧泉活水循環過濾和益生菌配方飼料養殖的鱘龍魚。無骨魚菲力配上純米米粉，這道「鱘龍魚蒸米粉」一打開蒸籠舒服香氣便襲面而來，而且肉質不僅紮實更是細膩Q彈。

湯品看似簡單但一樣厲害。「通常上湯時客人第一個反應，就是怎麼給那麼普通的東西，但仔細看又驚呼竟然是稀有高檔的『赤嘴』！」花小姐笑說。她也進一步解釋，選自彰化芳苑的赤嘴，是目前唯一無法人工養殖的貝類，加上在潮間帶採集風吹日曬非常辛苦所以更顯珍貴。飽滿的蛤肉配上明豔欲滴的橘嘴，煮好再灑點三星蔥和同是芳苑油籽學堂的黑芝麻油提味，湯汁清澄鮮甜帶著油香暖胃也心暖心，咬下去在嘴裡爆炸噴汁太滿足了！