相信許多去過的人都會同意，葡萄牙有一種難以言喻的魔力，有人回來寫了一本《里斯本，沒落的美感》（就是我），有人則回到台南開了間 「Galo Peri Peri Chicken 專門店」，賣起葡萄牙烤雞這樣。
「Galo Peri Peri Chicken 專門店」位在台南中西區、舊稱蕃薯崎的坡上，斜對面就是已超過三百年歷史的小南天土地公廟。
這裡店面不算大，但有著顯目的藍色，右側上方掛著讓葡迷們倍感親切的紅綠色國旗，上頭還畫了一隻葡國雞的模樣。
望向昏黑的玻璃，店內烤箱裡散發出溫暖而誘人的黃光，外皮油亮微焦化的雞兒們，靜靜地躺在摩天輪裡轉呀轉呀，像是跟過路客使出催眠術，讓人在原地不禁張嘴癡呆地看了好一會兒。
galo 就是葡萄牙文的公雞，而這位穿著拖鞋的吳昭毅吳大哥就是這家店的老闆兼烤雞師。
「來，把拖鞋也拍進去沒關係，這樣才像有道地台南人的樣子」他說。
率性的吳大哥做歐陸料理和相關管理工作已有二十幾年，他自豪地聊起早年在大麗億緻工作時，世界三大男高音之一的卡列拉斯訪台表演時，吃的每一頓西餐可都是他做的。
「不過，始終待在台灣做自己覺得很棒的西餐，即便連外國人都稱讚好吃，但你還是會覺得，做歐陸料理的，怎能沒去過歐洲呢？」
於是，吳大哥決定和太太出走歐洲品嘗更是道地的歐陸風味，而去年一趟萄萄牙之旅，讓他對於葡萄牙 peri peri 烤雞念念不忘，並且萌發了他的創業大夢。
再次重溫「Galo Peri Peri Chicken 專門店」的初見面，那是在台南差旅的傍晚，我和好友朵拉吃完錕羊肉後，經朋友推薦騎機車到來到這，一到店探頭探腦，當時玻璃窗裡空無一物，吳老闆拉開大門走出來說：
「拍謝都賣完了啦，就剩這半隻被客人棄單的。」
我頓時覺得這肯定是緣分天註定，這半隻烤雞 was meant to be mine ，轉頭和朵拉互看了一眼尋求認同，然後跟老闆說：好，我們要了！
而當我看到桌上擺了兩瓶鎮店之寶 peri peri 辣椒醬（peri peri = piri piri），特別是右邊黑色盒上寫的 Ai Ai 的，腦海瞬間回溯起前年某天和地頭蛇朋友們在波多的餐館裡……
誤淋了這瓶比辣妹駕到還辣38倍的 Ai Ai 等級辣椒醬，當時辣到想割唇求生，因為肚子像是吞了一顆懷爐這樣，這才恍然大悟，原來 AiAi 搞不好就是痛苦到哎哎叫的狀聲詞吧！
那晚職業病地跟吳大哥小聊片刻，這家店是他和太太去葡萄牙旅行時愛上而決定開的。那天是開幕第12天，離開時我祝他生意興隆，但因為已先用過晚餐，飽到決定把烤雞留到隔天再吃，順便當工作用的拍照道具。
當時我回到民宿後，對於這「他鄉遇故雞、在台南遇見葡萄牙」的新發現內心雀躍不已，想起剛忘了一件事，於是找到烤雞店的粉絲頁，私訊給吳老闆說：
「拜託後天讓我再去店裡多拍幾張！」
但老實說，隔天早上我恢復了理智，心裡想著：連吃都還沒吃，就一股腦地說要再回去拍照幫忙宣傳，萬一其實不好吃那豈不尷尬？於是，便暗自決定，如果真不好吃，還是就假裝一切未曾發生，默默地 fade out 躲回台北好了。
我到朵拉的工作室繼續拍照工作，帶著忐忑的心情，加了櫛瓜、蘑菇和紅椒，將烤雞放入烤箱回溫。
驚喜也欣慰地，隔天回溫後的 peri peri 烤雞，肉吃來還是鮮嫩多汁，而且半隻雞的尺寸兩人輕鬆吃剛剛好。用刀叉切只是為了拍照做做樣子，這種烤雞當然是手扒、吮指回味更有感。
兩天後的下午，依照約定再回到「Galo Peri Peri Chicken 專門店」拍照，順便跟吳老闆稱讚他的烤雞隔天吃還是一度讚。
去過葡萄牙同好，見面總有聊不完的話題，特別是飲食的回憶，除了烤雞，我們還聊起了份量大到吃不完的海鮮燉飯（剛開始不知情都會傻傻一人點一份），聊起愛吃的淡菜和藤壼，配上便宜品質又好的葡萄酒，還聊起了俗稱「pig popcorn」的炸豬皮（Torresmos）是多麼地涮嘴，讓人一口接著一口停不下來。
回到正題，吳大哥的 peri peri 烤雞美味秘訣，是雞隻全選用宴會、辦桌時燉雞盅用的紅羽土雞。相較於一般白肉雞，放養的紅羽土雞成本雖高但肉質更為結實，烤完後再保溫也不會軟爛。而在製作上，以全雞不對剖醃上三天，醃的時候加入自製的 peri peri 提味，將辣椒香味和特調醬汁完美融合。
接著，先以140度烤50分鐘，再降溫到120度續烤10分鐘，讓雞能熟但皮不會焦掉，拿捏恰到好處。摩天輪的烤箱也是很讚，旋轉過程中（好想拿來拌飯的）雞汁、雞油滴到下層的雞，因此雞肉不會乾、皮不會焦化，不會產生油煙，只會聞到令人垂涎的香味。還有，烤製完成後，切開胸骨及大腿周圍，會呈現出鮮紅的肌紅素色澤，這可不是沒烤熟，而是鮮嫩的顏色。
吳大哥自信滿滿地介紹著他的烤雞，我們在烤箱旁聽得、嗅得津津有味。我問他這 peri peri 烤雞研發了多久？
「依做我做配方的經驗，算是蠻久的……」吳老闆表情略帶思索。
我預期答案會是半年甚至更久，結果他說：
「這種配方大概花了三十分鐘」
我心中不禁冒出綜藝摔，還再三跟他確認。原來，他調醬汁一般大概只需五分鐘，所以六倍時間的確是有久了點。
他說，在葡萄牙旅行時吃很多，邊吃就邊想著那食物裡有什麼，也把嘗到的滋味累積在心中。而當他第一次到葡萄牙吃到 peri peri 烤雞，便就愛上了那香辣的味道，尤其 peri peri 辣醬跟十分百搭，各種食物少少加上一些，就能大大提升美味程度，特別是在里斯本居遊時，和太太都喜歡在燉菜或豬扒包時，加上辣辣的peri peri 醬。
就像台灣每家小吃攤和餐館都會有辣椒醬，在葡萄牙也有各家自製的peri peri。當然，吳大哥的 peri peri 也是百分之百自己研發製作的。
他補充說，在葡萄牙時，吃過就大概記住這個味道，心裡有了底，回到台灣就把要的材料買一買，心中有浮現出比例，花了三十分鐘， 一試就試出來。
「太太吃完我做的 peri peri 烤雞後的第一件事，就是把手機打開，開始找店面要租哪裡。我老婆很挑嘴，所以只要她覺得好吃，就可以做商品賣啦！」他笑說。
的確，不但雞烤得肉嫩多汁，還吃得到淡淡清爽的醃醬香味，而且，一定要再沾淋上這獨家的 peri peri 醬汁，雖然看來紅咚咚的，但我個人覺得算小辣而已，重點是它帶著香氣，而且是天然的香。
聊著聊著，吳大哥戴上手套，從烤箱拿出了一盒西班牙燉鷹嘴豆請我們嚐嚐。
作法是將鷹嘴豆先泡水一天後用電鍋燉熟，另外炒 salami香腸、茄子、蕃茄、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等配料和調味品，再和鷹嘴豆一起燜燉到隔天，販售時再以烤箱回溫。
不意外地，非豆控的我也為之銷魂，一吃開胃，底下那湯汁好想沾麵包呀！
除了烤雞和鷹嘴豆是固定班底，Galo Peri Peri Chicken也陸續推出西西里燉牛肚、匈牙利燉牛肉、葡萄牙燉排骨、地中海油漬小章魚等限時限定版菜色，價格同樣經濟實惠。
所以，到台南旅行除了吃台灣小吃，不妨也將這位拖鞋大廚拿手的peri peri烤雞和歐陸菜一起打包，和家人朋友大塊朵頤吧！
再次走訪，意外地，吳大哥從抽屜拿出我的書求簽名，還說他看了兩遍，讓我真的又驚又喜。在台南因為葡萄牙串起的緣份，當然是要好好珍惜，外加合影留念一下 : )
「Galo Peri Peri Chicken 專門店」 是一整棟的老房子，目前暫時只有一樓做專做外帶，內用僅限立食（強烈建議先到粉絲頁預訂），期待幾個月後再回到台南，就生意興隆到二樓就有座位區可以內用，合情合理成為一座「台南葡式香雞城」囉！
地址：台南市中西區忠義路二段158巷68號（台南府城蕃薯崎街68號）
建議從民族路二段進去，過了勝興木炭行就可以看到囉！